Luego de una crisis en el sector avícola, nace la idea de comercializar el pollo directamente al consumidor, creando puestos de venta en el mercado de San Cristóbal. Después de asistir a un congreso avícola en la ciudad de Atlanta en Estados Unidos, surge más tarde la idea de vender pollo frito con la marca "Pollo Rey".

El Grupo Carolina en la actualidad está integrado a la producción avícola contando con granjas de gallinas reproductoras, cuyos huevos se procesan en su planta incubadora para producir los pollitos que luego son trasladados a las granjas de pollos para su crianza.

Los pollos ofertados en los restaurantes de comida rápida que el Grupo Carolina tiene instalados,son criados y cuidados en sus propias granjas. Los restaurantes Pollo Rey están localizados en la ciudad San Cristóbal, donde hay dos negocios instalados, otro en la ciudad de Haina, mientras enla ciudad de Baní hay dos establecimientos adicionales siendo uno de ellos un gran parador que atiende a los viajeros hacia la región sur, uno en San Juan de la Maguana y uno en la ciudad de Azua, para un total de siete (7) negocios en la región sur. Estos restaurantes cuentan con todas las facilidades ofertadas por negocios similares de cadenas multinacionales, tales como Servicio a Domicilio, servicio al vehículo o "Drive-Thru" que denominamos "Auto Rey", áreas de juego para niños, entre otras.

Además de estos siete restaurantes, el Grupo Carolina está trabajando en otros importantes planes de expansión inmediata y en la actualidad, contando con la participación de expertos asesores internacionales, se está en proceso de adecuación de toda la organización, sus procesos y productos para enfrentar los efectos de la apertura de mercados y de la globalización.